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篇名: 塔香涼拌茄子
作者: 幸運草	日期: 2013.06.20　　天氣: 　心情:

炒茄子不變色妙法魚香茄子這道菜不難煮，難就難在每次都會把茄子炒成紫黑色，
如同洗至褪色的衣服般難看，賣相扣晒分！

想炒出皮紫肉白的茄子不是沒有可能，竅門有以下數個︰

1.烹調前於鑊中加少許醋。

2.茄子切好後要立即下鑊，否則必須以水浸泡。

3.加入去皮去籽的番茄同煮，也能防止茄子變色。

Wing
用燙的就可以燙出美美的紫色外表
不過不是隨便燙一燙就ok嘍
當然還要一點小小的技術啦
圖片左邊漂亮的紫色怎麼做呢？！
先煮滾一鍋水，加入少許油和鹽
茄子很長一條先對切
然後放入滾水
此時請注意.....

放入滾水後用煎匙把茄子壓住
意思就是說放入茄子後千萬不能讓茄子浮於表面
壓個3~5分鐘熟後就可以撈起
就能燙出完美的紫色
二根茄子我是分二次燙熟的

.
. 米飛兔

塔香涼拌茄子

茄子屬茄科一年生草本植物

原產於印度, 茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。

而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。

茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，

防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。

茄子性寒，除了虛冷症者，孕婦亦不宜多吃，以免流產。

準備材料：
茄子、九層塔、蒜頭、辣椒（不吃辣可不放）

調味料：
醬油（高級點可放柴魚醬油）、香油、糖、黑醋、開水

做法：
1.九層塔燙熟切碎、蒜頭、辣椒切末放進乾淨的碗裡，再加入所有調味料拌勻備用
2.煮一鍋滾水，加入少許油和鹽，一根茄子對切兩半將茄子放進燙熟撈起
3.將茄子切段，在用手撕成二片，放入盤中，淋上醬汁即可

步驟:

茄子洗淨

去掉蒂頭

條狀切成2段

用鍋子加水煮熱滾水時------ 不變色的小秘密 ~

放入茄子再用一小盤子放進壓在水面上這樣讓茄子不浮出水面來

煮到軟時

再撈出放入冰水中

調醬汁: 九層塔葉/蒜頭切碎後 , 再混拌上醬油/香油/黑醋/糖

待稍涼後即可擺盤淋上醬汁

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